『 inblue 인블루 천연발효빵 』



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  손반죽으로 치즈 크러스트 고구마피자와 치즈바이트 피자
07/07/02 01:17 / View :7900
발효빵
베이킹 하다보면 이런 생각 들 때도 많습니다.
그냥 하나 사먹고 말지...
드는 재료의 가격..시간...노력..그런것들을 경제의 원리로 따진다면
집에서 이런 피자를 만들어 먹는 다는 것은 어쩜 낭비일지도 모릅니다.

그럼에도 불구하고 오븐을 켜고 빵을 구워내는 이유는
내 손으로 만든 것들을 오븐에서 방금 꺼내 나누어 먹는 그 맛에 중독되어 있기 때문인지도 모릅니다.
지름 30cm 피자 두판

고구마 무스
고구마 200g / 단호박 100g /
우우 300g / 설탕 2TableS / 생크림 2TableS / 소금 1/4ts / 버터 20g

도우
강력분 250g / 인스턴트 드라이 이스트 3/4ts(4g) / 소금 1ts
올리브오일 엑스트라버진 2 TableS / 물 150ml

토핑
양파, 피망, 햄, 양송이, 피자치즈, 올리브오일....

소스
양파 양송이 스파게티소스 파마산치즈 케찹

올리브오일에 마늘볶다가 잘게 썬 양파와 양송이 볶다가 스파게티소스와 케찹을 적당히 넣고 파마산 치즈 넣어 끓여줍니다.


파는 고구마 무스는 어떻게 그렇게 노란지 의문스러워요
저는 색과 맛을 위해 단호박을 섞었는데 색도 너무 예쁘고 맛도 좋습니다.
요즘엔 고구마 무스를 팔기도 하더라구요
하지만 이렇게 만들어 보면 그것보다 훨씬 맛있고 안심하고 먹을 수 있지요
고구마만으로 무스를 만들면 색이 예쁘지가 않아요.

단호박과 고구마를 잘게 썰어서
팬에 담고 우유와 나머지 모든 무스 재료를 넣고 중불에서 뻑뻑해지도록 뭉근히 끓여줍니다.

재료가 완전히 물러지고 뻑뻑해지면
체에 한번 내려주고 식혀줍니다.
피자도우는 아주 매끄럽도록 반죽을 하지 않아도 되기 때문에
손반죽으로 해도 무리가 없습니다.

넓은 그릇이나 도마위에 밀가루와 설탕,이스트,소금 을 넣고 가운데쪽에 물을 조금식 부어가며 스크래퍼로 반죽을 합니다
어느정도 뭉쳐지면 올리브오일을 넣고 섞어줍니다
처음엔 스크래퍼로 가운데로 몰아가며 반죽하면 좋습니다.
어느정도 뭉쳐지면 손으로 반죽을 내리치고 접어가며 10분 이상 치대줍니다.
그러면 손에 안뭍을 정도록 반죽이 매끈해집니다.
볼에 담고 더 큰볼에 미지근한 물을 담아 그 볼안에 반죽 볼을 넣어 1차 발효 60분 정도 합니다.
1차 발효 되는 동안 치즈는 손가락 굵기로 잘라주고 나머지 토핑은 잘게 썰고
고구마 무스는 짤주머니에 넣어줍니다.
1차 발효가 다 되면 반죽을 2등분하고
마르지 않게 덮어서 30분 휴지합니다

팬의 크기보다 지름 2~3cm 더 넓게 밀어서 포크나 스파이크 롤러로 구멍을 내줍니다.
스크린팬에 포도씨유를 골고루 발라주고
반죽을 올리고
손가락 굵기로 잘라놓은 피자치즈를 팬의 크기 안쪽으로 원모양으로 늘어놓고

반죽을 안쪽으로 감싸 꼭꼭 여며줍니다.
안쪽에 소스를 발라주고(너무 많지 않게)
고구마 무스를 짤주머니로 짜줍니다.
그리고 가장자리 부분은 올리브오일을 발라줍니다
안쪽에 피자치즈를 약간 뿌리고 토핑재료를 적당히 얹고 다시 피자치즈를 뿌려주고

2차발효 없이
200도로 예열한 오븐에 넣어 15~20분 구워줍니다.
처음엔 아랫단에 놓았다가 15분 정도 지나면 중간단으로 돌려줍니다.
치즈크러스트 피자입니다.
토핑을 최소한으로 올린 피자입니다.
이번 피자는 스크린팬에 구워봤어요
바닥을 더 바삭하게 구울 수 있어서 좋지요
나머지 하나의 반죽은 치즈바이트를 만들어 봤어요
치즈 넣어 감싸는 것은 위와 같고
감싸준다음에 4~5cm 의 간격으로 가위로 잘라줍니다.
그리고 한조각씩 들어올려 90도로 돌린 후 바깥쪽 반죽은 치즈가 안흐르게 잘 여며줍니다.
고구마 토핑을 짜주고 소스 바르고 치즈와 토핑을 얹고 위에 다시 치즈 얹고
가장자리는 올리브오일을 발라줍니다.
200도로 예열된 오븐에 15분~ 20분 구워줍니다.
마찬가지로 아랫단에 놓았다가 15분 정도 지나면 중간단으로 올려줍니다.
손이 좀 많이 가는 피자지만
예쁘고 맛도 좋아 뿌듯하답니다.
버터토피 엄마의 정성이 200R0느껴져요^^ 이곳 경기도는 지금 비가 막 쏟아지네요.. 남부쪽도 비가 많이 온다는데... 장마철 차조심 길조심하세요~ 노래소리에 기분좋은 아침입니다^^ 힘찬 한주 되시구요~
07/07/02 06:04
순수천사 너무너무 맛있을것같아요..네이버로 담아갈께요~~출저 남겼습니다^^
07/07/02 07:38
호호맘 항상 눈팅만 하고 갔는데 오늘 글쓰게 민드시네요. 정성이 대단하세요. 가족들이 행복하시겠어요. 아침부터 눈으로 잘 먹고 갑니다.
07/07/02 08:44
인연 오늘도..
어김없이 실력에 정성에 반해 버렸습니다.......
많이 배우고 반성합니다..
(사실은..어제 그냥 사주고 말았거든요...^^;)
보는것만으로도..고소함에 입안에 침이 고여서리..넘 괴로구먼요^^*
07/07/02 21:35
이은정 치즈바이트 맛나겠어요.. 아침부터 입안으로 군침이 가득...ㅋㅋㅋ
어쩌지요??
한조각 배달해 주셔야지요^^
07/07/04 10:21
올가을향기 넘 맛나보여요. 님의 블러그를 82쿡에서 알고 첨 방문합니다. 여기 멀리서도 님이 올린 피자를 먹고 흐뭇해 합니다.멋진솜씨, 예쁜 홈피, 영화, 콘서트 감상읽고 제가 지금 한국에 있는 포근한 맘으로 방문하고 갑니다. 감사해요.
07/07/04 10:40
젬마 맛있어 보이네요...
07/07/07 07:10
twinkletim 그런데요~ 도우에는 설탕이 안써있어용ㅠ 지금 만들어보려구 하는데~ 무스에만 설탕 써있구~ 도우 재료에는 안써있어요ㅠ 얼마나 넣어야 하나요?
07/07/07 14:11
inblue 도우에는 설탕이 들어가지 않습니다.
07/07/07 16:04
김정현 궁금한게 잇어서여.. 피자는 원래 2차발효 안하나여?
07/07/10 23:36
박현숙 항상 볼때마다 감탄이 나요. 색깔도 잘 나왔네요. 고구마 무스가 정말 맛있을것 같아요.
07/07/17 14:32
sj 형님 넘 맛있어 보여요 흑흑 감동의 물결~~ 주말에 한번 시도해보고 싶네여 자신은 없지만 ㅎ^^
07/07/20 11:00
지니 아이들을 위해 한번쯤 만들고 싶은 피자입니다... 그런데 스크린 피자팬은 어디서 구입해야 하나요?
07/08/19 01:07
yeajoo inblue 님 정말 맛나게 보여요
반죽양이 2개판인건가요??? 한판당 보통 피자집 R사이즈인가요?
07/08/19 09:59
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